Дієтичний стіл № 5

Наименование

Продукти харчування, які МОЖНА вживати під час дієти

Продукти харчування, які НЕ МОЖНА вживати під час дієти

Напої 

• - Слабкий чорний чай із лимоном, напівсолодкий або із замінником цукру (ксилітом), молоком;
• - Відвар шипшини;
• - Соки розбавлені водою (за умови переносимості);
• - Протерті компоти зі свіжих і сухих фруктів;
• - Желе;
• - Муси на заміннику цукру (ксиліті) або напівсолодкі на цукрі;
• - Морс і кисіль (не кислі);
• - Заварена ромашка.

• - Кава;
• - Какао;
• - Газовані та холодні напої;
• - Алкогольні напої (категорично заборонені всі, включно зі слабоалкогольними);
• - Шоколад і кава;
• - Зелений чай, листя стевії, трава спориш, екстракт стевії;
• - Молочна сироватка;
• - Цикорій;
• - Каркаде;
• - Свіжовичавлені та магазинні соки;
• - Кероб.

Супи 

• - Суп - це головна страва в раціоні (не на бульйоні)!
• - Супи вегетаріанські - протерті з картоплею, кабачками, гарбузом, морквою, манною, вівсяною або гречаною крупою, рисом, вермішеллю. Дозволяється додати 5 г вершкового масла або 10 г сметани;
• - Фруктові супи;
• - Молочні супи з макаронними виробами;
• - Борщ (без бульйону);
• - Щи вегетаріанські;
• - Свекольник;
• - Гороховий суп (рідкий, з мінімальним додаванням гороху);
• - Суп перловий.

• - Бульйони, зварені на м'ясі, рибі та грибах, а також бульйони на основі бобових, щавлю або шпинату;
• - Окрошка (на кефірі, на квасі, будь-яка).

Каші / Крупи

• - Каші протерті та напівв'язкі з гречаної, вівсяної, манної крупи, а також рису, зварені на воді або навпіл із молоком;
• - Різні вироби з круп: суфле, запіканки, пудинги навпіл із сиром, запіканки з вермішелі, сиру;
• - Плов із сухофруктами;
• - Мюслі (без заборонених у дієті добавок)
• - Вівсяні пластівці (без добавок);
• - Кус-кус, булгур;
• - Пшоняна каша;
• - Насіння льону;

• - Із круп виключаються бобові (як самостійна страва);
• - Перлова, ячна, кукурудзяна крупи обмежуються;
• - Сочевиця.

Макарони 

• - Нежирна паста з дозволеними продуктами

• - Жирні пасти;
• - Макарони із забороненими в дієті інгредієнтами;
• - Паста з гострим, вершковим або томатним соусами.

М'ясо / Риба / М'ясопродукти 

• - Нежирна яловичина, телятина, кролятина, курятина, індичка (уся птиця без шкіри). М'ясо готується у відвареному або паровому вигляді, протерте або рубане (котлети, суфле, пюре, кнелі, бефстроганов, м'яке м'ясо шматком);
• - Голубці, плов з відвареним мисом (не кислий соус);
• - Молочні сосиски (дуже обмежено);
• - Нежирні сорти риби (судак, тріска, хек, минтай, тунець) готувати так - варити або запікати після варіння. Можна робити кнелі або фрикадельки, суфле рибне або цілим шматком філе. Вживання обмежується до трьох разів на тиждень;
• - Свіжі устриці;
• - Креветки, кальмари, мідії - обмежено;
• - Лосось - обмежено за вмістом жирів і як закуска, а не основна страва;
• - Пельмені з телятиною або куркою (тісто, нежирне м'ясо, вода, сіль) - дуже обмежено за вмістом жирів і обов'язково - не смажені;
• - Конина (у вареному і запеченому вигляді);
• - Куряча грудка варена або на пару.

• - Нирки, печінка, язик, усі ковбасні вироби, копчені вироби, а також м'ясні консерви;
• - Обмежено вживання свинячого жиру, а кулінарні жири, поряд із яловичим і баранячим, повністю виключаються;
• - Рибні консерви
• - Солона і копчена риба
• - Жирні сорти риби (сьомга, форель, сазан, вугор, осетрина, севрюга, білуга, сом тощо);
• - Ікра зерниста (червона, чорна)
• - Суші;
• - Язик яловичий;
• - Крабові палички.

Хліб 

• - Висівковий хліб;
• - Житній хліб;
• - Сухарі;
• - Пшеничний хліб із борошна 1-го і 2-го сортів підсушений або вчорашньої випічки, сухарі;
• - Несолодке сухе печиво, галетне печиво;
• - Випічні нездобні вироби з вареним м'ясом і рибою, сиром, яблуками;
• - Сухий бісквіт;
• - Слайси (сухарики) пшеничні;
• - Хлібці (без консервантів);
• - Висівки.

• - Усі вироби з листкового та здобного тіста;
• - Пончики смажені;
• - Свіжий хліб;
• - Млинці;
• - Смажені пиріжки;
• - Сухарі зі здобного тіста.

Молочні / Кисломолочні продукти 

• - Сметана (мінімальної жирності) і сир (негострий і в дуже обмеженій кількості);
• - Не більше 2% жирності кефір, йогурт і напівжирний або нежирний сир, молоко - 200 грамів. Можна також і сирні страви, суфле та запіканки, вареники ліниві та ватрушки, кисле молоко, пудинги;
• - Сир фета - обмежено за вмістом жирів;
• - Йогурти (без консервантів).

• - Виключаються сири солоних сортів;
• - Жирні молочні продукти;
• - Вершки, молоко 6%, ряжанка, жирний сир;
• - Молочна сироватка.

Овочі 

• - Крохмалисті овочі, відварені та запечені в протертому вигляді: картопля, цвітна капуста, морква, кабачки, гарбуз, буряк, пекінська капуста;
• - Салати (ромен, корн, айсберг та інші нейтральні за смаком салати) в обмеженій кількості;
• - Болгарський перець (в обмеженій кількості);
• - Авокадо;
• - Морська капуста;
• - Огірки;
• - Помідори (в дуже обмеженій кількості, у разі загострення - виключити);
• - Стручкову квасолю - самі стручки можна готувати на пару або запікати;
• - Селеру, броколі (краще після теплової обробки).

• - З овочів виключаються: гриби, кукурудза, щавель, шпинат і ревінь, редька, редис, ріпа, баклажани, часник, цибуля, спаржа;
• - Цибуля зелена, мариновані овочі, консервовані продукти, включно з консервованим горошком;
• - Трави і салати гіркі, кислі, пряні (петрушка, кріп, шпинат, цикорій, рукола, фрізе тощо) - не можна як основний компонент або основну страву, тільки як прикрасу або для аромату в мінімальній кількості;
• - Томатна паста;
• - Білокачанна капуста в сирому вигляді (для приготування страви з термічною обробкою в мінімальній кількості дозволена).

Фрукти / Ягоди

• - Яблука - тільки стиглі м'які та некислі, протерті сирі, запечені;
• - Не більше 1-го банана на день;
• - Протерті компоти зі свіжих і сухих фруктів, желе і муси на цукрозамінниках;
• - Гранат (не зловживати), за винятком гемохроматозів;
• - Чорнослив;
• - Кавун, не більше 2 х невеликих шматків на день;
• - Папайя сушена, диня сушена, курага;
• - Дині, папайя, ананаси (у салатах у дуже невеликих кількостях, у чистому вигляді - не можна);
• - Фруктове пюре (тільки з фруктів п'ятого столу).

• - Практично всі сирі фрукти і ягоди, включно із солодкими (наприклад, інжир і малина), а також журавлина, брусниця, виноград, фініки, ківі, апельсини, мандарини, груші, хурма, диня, гарбузове насіння тощо;
• - Горіхи в будь-якому вигляді (соняшникове насіння і кісточки мигдалю, а також волоські горіхи і фундук);
• - Імбир і лимон.

Яйця 

• - Яйця у вигляді білкових омлетів, яйця круто і перепелині яйця - до двох білків на добу, жовтків - не більше 1/2 у стравах;

• - Смажені страви з цілих яєць.

Масло

• - Вершкове масло (до 30 г);
• - Рафіновані рослинні олії (до 10-15 г), що додаються до страв;
• - Оливкова олія (в обмеженій кількості).

• - Нерафінована рослинна олія;
• - Свиняче, яловиче, бараняче сало, кулінарні жири.

Закуски

• - Овочеві салати свіжі з рослинною олією і фруктові салати (в дуже обмеженій кількості, як закуска, а не основна страва);
• - Кабачкова ікра;
• - Риба заливна тільки після відварювання;
• - Вимочений оселедець нежирний;
• - Риба фарширована,
• - Салати з морепродуктів і м'яса вареного;
• - Вінегрет із дозволеними продуктами, ікра кабачкова, негострий і нежирний сир;
• - Квашена капуста (без додавання оцту), бажано промита.

• - Жирні закуски;
• - Копчені продукти;
• - Гостре і жирне
• - Маринований імбир (для суші та ролів);
• - Консервовані продукти в будь-якому вигляді;
• - Оливки, маслини;
• - В'ялені томати;
• - Консервовані артишоки.

Соуси / Приправи

• - Овочеві негострі соуси, молочні соуси та сметанні;
• - Фруктові підливки. Борошно смажити не можна;
• - Сіль на дієті номер 5 обмежена - не більш як 10 грамів на день(!);
• - Петрушка, кріп, кориця, ванілін (незначна кількість як приправа для аромату)
• - Соєвий соус (у дуже невеликих кількостях).

• - Майонез;
• - Кетчуп;
• - Гірчицю;
• - Хрін;
• - Перець;
• - Оцет;
• - Аджика;
• - Будь-які прянощі!

Солодке

• - Ягоди та фрукти некислі, у вареному та запеченому вигляді;
• - Дозволено їсти сухофрукти (але краще компот із сухофруктів), желе, кисіль, мус;
• - Можна їсти печиво, меренги і зефір (у дуже обмеженій кількості);
• - Можна мармелад і цукерки без какао і шоколаду;
• - Варення (некисле і не дуже солодке і краще розчиняти в легкому чаї або гарячій воді), пастилу, мед;
• - Цукор тільки в невеликих кількостях;
• - Вареники з ягодами, картоплею, капустою (тісто: борошно, вода, сіль);
• - Пряники (але не шоколадні, без добавок і не більше 1 го на день);
• - Льодяники;
• - Рахат-лукум без горіхів;
• - Нуга - без горіхів;
• - Цукерки з м'якої карамелі без кунжуту і без горіхів та насіння;
• - Звичайний бісквіт (1 невеликий шматочок на день).

• - Шоколад і кремові вироби, морозиво;
• - Халва;
• - Будь-які жирні десерти та кондитерські вироби з кремом;
• - Жувальна гумка (особливо при ГЕРХ).
• - Батончики з мюслі;
• - Цукерки з кунжуту;
• - Поп-корн;
• - Гематоген;
• - Вафлі з какао;
• - Чак чак і щербет;
• - Згущене молоко (згущене молоко);
• - Насіння;
• - Козинаки.